우리에겐 별 감흥없이 매끼니 먹는 반찬에 불과한 김치. 하지만 아래내용을 알게된다면 생각이 달라지실 거예요. 한국인이 자부심 뿜뿜할 순위로 한글 다음쯤 되지 않을까 싶은 김치의 훌륭함! 이제부터 알려드리겠습니다.

🌶️ 유네스코가 인정한 세계문화유산
엄밀히 말하면 김치라는 음식이 아니라(상업화의 우려 때문에 특정음식은 등재해주지 않는 것이 원칙) 김장문화 자체가 2013년 유네스코에서 인류무형유산(Intangible Cultural Heritage of Humanity)으로 등재됐어요. ‘자연의 재료를 창의적으로 활용해 공동체가 함께 나누는 문화적 전통’인 김장이 인류문화유산으로서 다시 한 번 평가를 받게 된 것이죠. 유네스코홈페이지에서 보기

🌶️ 영양사들이 직접 뽑은 슈퍼푸드
2002년 타임지가 세계 10대 슈퍼푸드를 선정, 발표한 이후 귀리, 브로콜리, 토마토, 연어 등등이 아직까지도 건강식품으로 사랑을 받고 있죠. 올해, 미국 영양 전문 잡지 투데이다이어티션(Today’s Dietitian)은 영양사와 영양학자 757명을 대상으로 영양 트렌드를 조사해 새로운 슈퍼푸드를 발표했어요. 그렇습니다! 김치가 당당히 슈퍼푸드의 반열에 올랐어요. 요거트와 함께 건강에 좋은 발효식품으로 이름을 올린 김치! 우리 조상님들은 정말 현명한 분들이었구나 다시 한번 깨닫게 됩니다.  

🌶️ 미셸 오바마도 반한 매력
버락 오바마 전대통령의 부인인 미셸 오바마가 백악관 텃밭에서 기른 배추로 직접 김치를 담가 많은 화제가 됐었죠. 미셸 오바마는 비만 아동 대책을 위해 많은 노력을 기울여 온 것으로도 유명한데, 건강한 식습관을 장려하는 의미로 김치를 소개해 더욱 의미가 깊었어요. 그녀는 액젓을 피쉬소스라고 표현하며 직접 레시피를 올리기도 했는데요. 마지막에 ‘나흘 정도 숙성을 시켜야 한다.’는 깨알팁도 소개한 걸 보면 그녀의 김치사랑은 찐인가 봅니다.    <사진출처: 트위터 @FLOTUS>

쫌 끝내자! 김치원조싸움 

세상에 건드리지 말아야 할 것들이 리암 니슨의 딸과 존 윅의 반려견만 있는 게 아니에요. 김치도 마찬가지! 한중일 세 나라가 치고받았지만 결과는 한국 고유의 음식이 맞다는 것. 슬슬 지겨워지는 김치원조싸움~ 요정도만 알아볼게요. 

🌶️ 라운드 1. 일본 기무치

1990년대 일본이 자기네 입맛에 맞게 개량한 일본식 김치, 기무치(キムチ, Kimuchi)를 국제식품규격위원회(CODEX)에 국제표준으로 등재를 시도했단 이야기는 게시판이 좋아하는 소재지만 진위여부는 불분명해요. 1993년 빌 클린턴 전대통령이 방일했을 때 공식만찬에 기무치가 등장했고요, 1996년 애틀랜타 올림픽에 ‘김치’와 ‘기무치’가 선수촌 공식메뉴로 채택되기 위해 경쟁도 했죠(김치 승!). 이렇게 일본이 ‘기무치’ 홍보에 열을 올린 건 사실인듯. 2001년 제24차 CODEX 총회에서 ‘절인 배추에 고춧가루, 액젓, 마늘 등 양념을 섞어 저온에서 젖산 발효시킨’ 전통 김치가 국제식품규격을 획득하면서 일단락 되었죠. ‘Kimchi’도 정식 제품명으로 등록되어 수출할 땐 ‘Kimchi’로 표기해야 해요. 

🌶️ 라운드 2. 중국 파오차이

파오차이(泡菜, Pàocài)는 채소를 절인 음식. 이 파오차이가 2020년 국제표준화기구(ISO)에서 국제표준을 취득했다는 소식과 함께 “김치종주국 한국의 굴욕”이란 중국 관영매체, 환구시보(環球時報)의 보도 때문에 더 시끌해졌죠. 나중에 환구시보 뉴스는 가짜로 밝혀졌어요. 중국도 ‘파오차이의 표준규격에 김치는 포함되지 않는다.’고 명시했는데, 파오차이와 김치의 차이점을 인정한 셈. 종종 중국 네티즌들은 김치의 시초가 3천년 전 문헌, ‘시경’에서 언급한 절임채소라고 주장해요. 이런 음식은 세계 어디에나 있는데 그럼 죄다 중국이 원조라는 얘기? 젓갈, 고춧가루 양념을 사용한 김치는 달라도 너무 다르고 우리나라에서만 볼 수 있어요. 

님! 한국인이 좋아하는 김치 5대장은 배추김치, 총각김치, 열무김치, 갓김치, 파김치래요. 추운 북쪽에선 김치가 빨리 시어지지 않기 때문에 덜 짜고 고춧가루도 덜 쓰는 편. 따뜻한 남쪽에선 반대로 김치를 오래 보존하기 위해 더 맵고 짜게 담궈요. 그럼 우리가 몰랐던 김치의 세계로~

🌶️ 서울, 경기도: 짜거나 싱겁지 않고 딱 깔끔한 맛이에요. 궁중음식의 영향을 받은 고춧잎깍두기, 장김치 등 특색있는 김치들이 많았지만 지금은 여러 지방에서 온 사람들이 모여 살면서 특징을 잃고 있어요. 개성보쌈김치(예전엔 개성이 경기도 권역), 배추김치, 깍두기, 꿩김치, 강화순무김치 등.

🌶️ 강원도: 영동지방은 말린 생태나 생오징어, 가자미를 잘게 썰어 양념으로 만들고 영서지방은 젓갈을 많이 넣지 않고 인접한 경기도처럼 간을 심심하게 해요. 오징어김치, 서거리깍두기, 동치미, 창란젓깍두기 등.

🌶️ 충청도: 젓갈을 적게 쓰고 주로 소금을 사용해 팔도 김치 중 가장 담백해요. 양념을 적게 넣어 좀 소박한 느낌이랄까. 김치를 짠지라고도 불러요. 박김치, 무짠지, 파짠지, 게국지, 시금치김치, 굴깍두기 등. 

🌶️ 전라도: 해산물과 갖가지 채소들이 풍부해 김치의 종류도 다양해요. 고추와 젓갈을 아끼지 않죠. 밴댕이젓, 조기젓, 병어젓을 쓰고 참깨와 찹쌀풀을 넣어서 독특한 맛을 내요. 갓김치, 고들빼기김치, 배추포기김치, 나주깍두기, 깻잎김치 등.

🌶️ 경상도: 멸치젓을 사용하고 더운 날씨때문에 간이 센 편. 마늘과 고춧가루, 소금을 많이 사용하여 맵고 국물도 적어요. 콩잎김치, 전복김치, 우엉김치, 부추김치, 갈치김치, 안동식해 등.

🌶️ 제주도: 식재료가 귀한 섬이라 양념이 간단하고 적은 편. 자연스레 해산물을 많이 넣고 겨울에도 채소를 구할 수 있어 김장을 많이 안한대요(아~ 좋겠다). 자리돔 섞박지, 전복김치, 톳김치, 귤물김치, 유채나물김치, 꽃대김치 등.

🌶️ 이북 3도: 추운 날씨 때문에 소금 간을 싱겁게, 양념은 담백해요. 국물도 넉넉하게 해서 익으면 국수나 밥을 말아 먹어요.  

황해도: 특이한 향을 가진 향신채를 넣는 게 독특한데요, 배추김치에 고수를, 호박김치에 산초를 넣어요. 호박김치, 갓김치, 고수김치 등.

함경도: 생선이 흔해서 김치에도 젓갈보다 생태, 대구, 가자미 등을 많이 넣어 시원한 맛을 내요. 함경도 대구깍두기, 갓김치, 콩나물김치, 가자미식해 등.

평안도: 생선 대신 쇠고기로 육수를 내서 감칠맛을 더해요. 가지김치, 백김치, 동치미 등. 

🌶️ 이름으로: 굴 김치 (Gur Kimchi) 前 아마존 에어 부사장

설마 하겠지만 우리나라 그 김치 맞아요. 본명은 아니고 개명이예요. 원래 이름은 그레고리 클림슨. 80년대 동두천에서 주한 미군 근무 당시 굴 김치 맛에 반해 매 끼 먹다가 이름까지 바꿨다고. 거짓말 같아요? 여길 보세요. 

🌶️ 응징할 때: 김치 따귀

2014년 7월 21일에 방영된 MBC 드라마《모두 다 김치》60회에서 나온 장면으로 문어 따귀, 치킨 따귀 등의 수많은 변형을 남긴 전설의 시초. 원래 대본에는 김치로 때린다고만 적혀 있었는데 배우와 감독의 해석으로 나온 결과. 

🌶️ 분류할 때: 김치녀 (aka. 된장녀)

한국 여자를 부르는 멸칭. 원래 외국에서 먼저 쓰였으나, 국내에서 자국 혐오 정서가 커지면서 2000년대 중반 극단주의 집단에 의해 한국여자를 비하할 때도 쓰이기 시작했어요. 김치에 대한 모독이라고 생각해요.

🌶️ 다이어트할 때: 50kg 감량쯤은 훗!

미국인 '아프리카 윤'씨는 마트에서 우연히 만난 한국인 할머니의 조언으로 김치 등 한식 위주의 식단으로 50kg을 감량했다고 해요. 실제로 세계김치연구소는 김치가 비만과 관련 질환 해결에 도움이 된다는 연구결과를 발표했어요. 

🌶️ 사진 찍을 때: ‘김치~’

우리는 미소 짓는 얼굴을 만들기 위해 ‘김치~’를 외치죠. 다른 나라에선 ‘치즈~’라고도 하고, 얼마전 방영된 드라마 <킹더랜드>에선 ‘헤르메스~’를 말하기도 하더라고요. 에디터가 세 개를 다 해본 결과 ‘김치~’가 입을 제일 활짝 열어주더군요. 역시 김치!

🌶️ 디저트로: 타코칩, 주스

김치전 가장자리의 맛을 살려냈다는 평가를 받는 칩스- 호평을 힘입고 오리지널에 이어 해물김치전 맛, 매운 맛도 출시.

김치 먹을 준비가 안된 외국인을 위해 적당한 매운 맛을 살린 주스- 우리나라 사람들의 맛 평가는 거의 백김치 국물 맛이라고.

🌶️ 해외여행갈 때: 캔과 시즈닝

외국에서 먼저 돌풍을 일으킨 서울시스터즈의 김치 시즈닝- 해외에서 김치가 그리울 때 현지 음식 위에 솔솔 뿌려 먹으면 느끼함을 감소시키는 마법의 가루.

젓갈이 들어가지 않아 외국에서도 쉽게 먹을 수 있는 비건 김치 캔- BTS도 외국 여행 때 즐겨먹는다는 소문.